Wildfleisch liegt dem Wildsommelier und Jäger Ralf Schröder besonders am Herzen. Gemeinsam mit seiner Frau Kristina Schröder-Mundt führt er das »Hotel Am Park« in Pasewalk in Mecklenburg-Vorpommern (D). Dort kann man zahlreiche Wild-Spezialitäten vor Ort verkosten oder die hausgemachten Wildwurstprodukte mit nach Hause nehmen. Zu ihrem »2. Wilden Hoffest« am 20. April 2024 wollten die Gastronomen ein ganz besonderes Highlight und organisierten einen Weltrekordversuch für die »größte Wild-Soljanka«.
268 Liter Fisch-Soljanka mussten übertroffen werden
Eine Soljanka ist eine säuerlich-scharfe Suppe der osteuropäischen Küche, sehr verbreitet auch in der DDR-Küche. Nach den Regeln muss ein Rekordgericht mit dem gleichen Rezept des kleinen Originals zubereitet werden und ebenso schmecken. Für den ersten Weltrekord einer übergroßen Wild-Soljanka musste die Bestleistung von Fisch-Gastronom André Domke aus Usedom (D) überboten werden. Dieser hatte 2019 die mit 268 Litern »größte Fisch-Soljanka« der Welt zubereitet.
Zu seiner Produktion rollte Wild-Fan Schröder die hauseigene Gulaschkanone vom Typ »FKU-180 / 72M« auf den Hof. Diese stammt aus DDR-Produktion und wurde in den 1990er Jahren von Schröders Vater erworben. Mit drei integrierten Kochbehältern hat das ungewöhnliche Küchengerät ausreichend Kapazität. Am Rekordtag wurden rund 110 Kilogramm Wildfleisch und über 90 Liter Wildfond darin verarbeitet. Außerdem kamen Paprika, Zwiebeln, Gewürzgurken mit Sud, Tomatenmark sowie zahlreiche Gewürze hinzu. Schon am Vortag hatte das Team mit dem Schnippeln der Zutaten begonnen, um rechtzeitig fertig zu werden.
Weltrekordversuch mit Nostalgie-Kochen in der Gulaschkanone
Am 20. April, um 8:30 Uhr begannen Ralf Schröder und Carsten Schütz, der Küchenleiter des Hotels, mit dem Aufheizen der Gulaschkanone. Diese wird klassisch mit offenem Feuer betrieben – da braucht es einiges an Geduld, bis sie heiß genug zum Kochen ist.
Gegen 12:30 war die Soljanka dann verzehrbereit. Doch vor der Ausgabe musste Rekordrichterin Kuchenbecker die Suppe prüfen. Geschmack? Lecker! Volumen? Rekordverdächtig! Mit 303,95 Litern zertifizierte Kuchenbecker den Weltrekord für die »größte Wild-Soljanka«. Ralf Schröder sowie das gesamte Team vom »Hotel Am Park« wurden mit einer RID-Rekordurkunde ausgezeichnet. Die zahlreichen Gäste sowie Danny Rodewald, Pasewalks Bürgermeister applaudierten begeistert.
Fotos: Thomas Moll
« »PI EVEREST« – SCHNELL-MEMORIEREN DER ZAHL PI 12 STUNDEN ZU FUSS AUF UND AB »
